- Bliv medlem
-
Du er ikke logget ind
Log ind Opret dig
Du er ikke logget ind
Beskrivelse
NU i anden udgave
Det professionelle køkken dækker faget Metodik, produktion, planlægning, kalkulation og kvalitet for ernæringsassistenter.
Teorien følges op af praktiske eksempler samt opgaver, der perspektiverer stoffet.
Bogen indeholder følgende kapitler:
Den professionelle forplejning TilberedningsmetoderPlanlægning af køkkenets arbejdsopgaverBæredygtig produktion i det professionelle køkkenArbejdsmiljø i det professionelle køkkenBeregning/kalkulationKvalitetsarbejde i det professionelle køkken
