Znachenie i funkcional'nye swojstwa fenol'nyh komponentow

Fenol'nye soedineniq qwlqütsq odnimi iz naibolee wazhnyh soedinenij, igraüschih wazhnuü rol' w roste i razmnozhenii, obespechiwaüschih zaschitu ot patogenow i hischnikow, i mogut byt' osnownym faktorom, opredelqüschim antioxidantnyj potencial produktow pitaniq. Oni takzhe wnosqt swoj wklad w cwet i sensornye harakteristiki fruktow i owoschej. Razlichnye klassy fenol'nyh soedinenij w rasteniqh - äto prostye fenoly, benzohinony; gidroxibenzojnye kisloty; acetofenony, feniluxusnye kisloty; gidroxikorichnye kisloty, fenilpropanoidy; naptohinony; xantony; stil'beny, antrahinony; flawonoidy, izoflawonoidy; lignany, neolignany; biflawonoidy; ligniny; i kondensirowannye taniny. Gidroxibenzojnye kisloty gallowaq kislota i protokatehunowaq kislota. Gidroxikorichnye kisloty - äto p-kumarowaq, kofejnaq, ferulowaq, sinapowaq kisloty i drugie komponenty, takie kak kumariny (umbelliferon, äskuletin, skopoletin, resweratrol, piceatannol, pterostil'ben), kurkuminoidy (kurkumin, dimetoxikurkumin, bisdemetoxikurkumin), kondensirowannye taniny ili proantocianidiny (procianidin V1), lignany (sezamin).