ZANIECZYSZCZENIE MIKOBIOTY I WYSTEPOWANIE AFLATOKSYN W MACE KUKURYDZIANEJ

Mikotoksyny s¿ drugorz¿dnymi metabolitami produkowanymi przez grzyby i stanowi¿ potencjalne zagro¿enie dla zdrowia ludzkiego, je¿li s¿ obecne w ¿ywno¿ci. W¿ród mikotoksyn najwäniejsze i najcz¿¿ciej badane s¿ aflatoksyny. Obecno¿¿ grzybów toksycznych w m¿ce kukurydzianej niekoniecznie oznacza obecno¿¿ mikotoksyn, ale stanowi ostrze¿enie dla wi¿kszej uwagi po¿wi¿canej praktykom rolniczym, zarówno przy wyborze ziarna do sadzenia, zbieraniu kukurydzy, transporcie, przetwarzaniu na m¿k¿, przechowywaniu i wprowadzaniu do obrotu tego produktu. Grzyby najcz¿¿ciej izolowane w pochodnych kukurydzy to Aspergillus spp, Penicillium spp i Fusarium spp. Aflatoksyna B1 (AFB1) jest silnym czynnikiem rakotwórczym sklasyfikowanym jako nale¿¿cy do grupy 1 substancji potencjalnie rakotwórczych. Spo¿ycie wst¿pnie ugotowanej m¿czki kukurydzianej z k¿aczków o niepo¿¿danych w¿äciwo¿ciach mikotoksykologicznych mo¿e stanowi¿ zagro¿enie dla zdrowia ludzkiego. Ze wzgl¿du na znaczenie grzybów toksynotwórczych i mikotoksyn, prace te miäy na celu sprawdzenie wyst¿powania grzybów toksynotwórczych i aflatoksyn w 112 próbkach p¿atków m¿czki kukurydzianej.