Viande de volaille hachée à la Roquette

En Asie, notamment en Inde et au Pakistan, la roquette sert comme une source importante d'huile (huile de taramira). Au cours des deux derni res d cennies, cette plante est devenue tr s populaire et largement produite par les industries fra chement coup es en raison de son court cycle biologique (40-60 jours) et son gout pic . Elle est galement connue par son usage m dical largement r pandu. Traditionnellement, la roquette est utilis e comme astringent, diur tique, digestif, mollient, tonique, d puratif, laxatif, rub fient et aphrodisiaque. L'huile des graines, en particulier, peut tre utilis e comme antiseptique. Cette tude porte sur la valorisation de la plante Eruca vesicaria en l'utilisant dans une application alimentaire concernant l'incorporation ses feuilles fra ches et de leurs extraits thanoliques dans la pr paration de viande de volaille hach e.