Verkapselung und kontrollierte Freisetzung in der Lebensmittelkonservierung

Melaku Tafese Awulachew1, Alebel Belay 2, Merkebu Sefefe 3Addis Ababa Institute of Technology, School of Chemical and Bio- Engineering, Chemical Engineering (Food Engineering) Graduate Program1,2,3.Ethiopian institute of Agricultural research, Addis Ababa1Aethiopian food and drug administration 2, Coca cola share company3.Corresponding Author e-mail: melakutafese12@gmail.cm oder melaku.tafese@aait.edu.etAbstractEncapsulation und Systeme mit kontrollierter Freisetzung sollen Wirkstoffe vor unerw?nschten Wechselwirkungen sch?tzen und gleichzeitig ihre Funktionalit?t und Bioverf?gbarkeit erh?hen. Weitere Ziele sind die Maskierung des Geschmacks von Bitterstoffen, die Sicherstellung einer ad?quaten Verabreichung von hitze- oder oxidationslabilen Wirkstoffen und die Sicherstellung ihrer Abgabe in einer vorbestimmten Geschwindigkeit an einen Zielort. Verkapselung ist ein Prozess, bei dem Wirkstoffe in ein Tr?germaterial eingeschlossen werden, und ist ein n?tzliches Werkzeug, um die Zufuhr bioaktiver Molek?le und lebender Zellen in Lebensmittel zu verbessern. Die Verkapselung zielt darauf ab, die Stabilit?t der bioaktiven Verbindungen w?hrend der Verarbeitung und Lagerung zu erhalten und unerw?nschte Wechselwirkungen mit der Lebensmittelmatrix zu verhindern. Eine gro e Anzahl von Substanzen wird zur Verkapselung von festen oder fl?ssigen f