Un viaje por la nutrición de nuestra especie

Todo lo que creíamos que era una "buena alimentación" hace veinte años ha cambiado a partir del conocimiento actual y el cambio de paradigmas que enfrenta la ciencia de la nutrición. El Dr. Tomás Tale nos invita a viajar en el tiempo para conocer que´ comi´an nuestros antepasados y co´mo domesticaron todo tipo de plantas para volverlas comestibles. El poder de crear nuevos alimentos permitio´ al ser humano expandirse por el planeta, pero también nos llevo´ a ser la única especie sobre la tierra que sufre de obesidad. Nuestras comidas se alejan cada vez ma´s de lo que requiere nuestro disen~o evolutivo. ¿Podri´a esto explicar el crecimiento exponencial de la diabetes, la hipertensión y otras enfermedades cro´nicas? ¿Serán resultado de una incompatibilidad entre el disen~o del ser humano y su estilo de vida? ¿Que´ podemos comer sin arriesgar la salud? Este libro responde estos interrogantes a partir del análisis de la evidencia científica y de la "nutrición evolutiva" que estudia el impacto de un alimento sobre el genoma en función de cuántas generaciones humanas lo han consumido. Dedica un capítulo a explicar el sistema de recompensa y evalúa si existe la adicción a la comida. Descubre las razones por las cuales las dietas hipocalóricas fracasan y por qué podemos incluir más grasas alimentarias sin temor. Aborda el "ayuno intermitente" desde una perspectiva evolutiva. Finalmente analiza por qué el organismo decide acumular grasas y qué estrategias pueden evitarlo."Obras de estas caracteri´sticas, inteligentes, atrevidas, fundamentadas y actuales son necesarias para sentir que estamos recorriendo el camino de la verdad" (Dr. Julio Montero, presidente de SAOTA).