Tu seras cuistot, mon fils !

Durant pres de vingt ans, Philippe Renard a pratique son metier sans se poser de question : il se rendait au marche et pensait acquerir les meilleurs produits pour ses clients. Haricots kenyans, fruits rouges sous la neige, poulet exotique, poissons garantis sous antibiotiques... Puis, une prise de conscience soudaine impose le halte-la a une consommation absurde et remet en question des annees de pratique. Aujourd'hui, Philipe Renard privilegie une cuisine locale, de saison, durable et bio. Heritier d'un savoir-faire familial, il veut partager son experience. Comment passer d'une cuisine traditionnelle a celle des grands restaurants ? Comment s'affranchir de ses mauvaises habitudes pour devenir acteur d'une cuisine plus responsable ? Dans un recit tendre et drole, Philippe Renard se raconte, dans l'espoir d'inspirer et encourager la jeune generation.A PROPOS DE L'AUTEUROriginaire de la region liegeoise, Philippe Renard est forme a l'Ecole d'Hotellerie de Liege. Apres une experience comme traiteur, il ouvre rapidement son premier restaurant puis reprend Le Bruegel, doublement etoile, avant de rejoindre Paris comme chef de cuisine du Bouillon racine puis de se mettre au service de l'ambassadeur de Belgique. En 2000, il revolutionne la cuisine de collectivite en imposant une alimentation saine, locale, de qualite et d'origine biologique pour 500 couverts quotidiens. Une ligne conductrice qu'il conserve en lancant son atelier culinaire Philosophie de cuisine. Il est l'auteur de cinq livres de cuisine et actuellement responsable d'une cooperation a finalite sociale qui transforme les produits de sept maraichers de la region liegeoise a destination des ecoles, toujours en suivant le meme mot d'ordre : une production saisonniere, locale, durable et bio.