Transicion de la alimentacion en Bogota

La principal repercusion para la transformacion de las costumbres en la alimentacion del hombre americano aparece finalizando el siglo XV, con la llegada de la hegemonia espanola. Para la epoca en la que ya se vivian los tiempos de la edad moderna, America se encontraba rezagada en comparacion a los avances de los que gozaba el continente europeo, mas sin embargo cuando el conquistador espanol toca suelo americano se sorprende con el desarrollo y la organizacion que algunas civilizaciones habian conformado y consolidado durante la Edad Media. En el siglo XVI se revoluciona la cocina americana con el ingreso de productos e influencias asiaticas, europeas y africanas que constituirian en cada suelo del nuevo continente las cocinas propias basadas en la fusion de estas culturas. Colombia sufre una gran transicion donde obtuvo como resultado un robustecimiento de su cocina y de aquellos factores culturales que en la actualidad constituyen su esencia y su patrimonio, el 6 de agosto de 1538 aun en el periodo de la conquista Gonzalo Jimenez de Quesada fundo Santa Fe de Bogota. La actual capital del pais que a traves de la historia ha constituido y evolucionado su cocina. Sin embargo, a pesar de que el hombre se ha superado en la transicion de las edades de la historia, 'prehistoria, edad antigua, edad media, edad moderna y edad contemporanea' en donde ha pasado de elaborar sus adminiculos en hueso tallado a realizar montajes de cocina vanguardista, existen preferencias sobre la ingesta de los alimentos que han prevalecido en la sociedad, apoyadas en la escogencia de productos y tecnicas especificas que han constituido lo que hoy se denomina cocina tradicional.