Transferencia de oxígeno en fluidos modelo y caldos de fermentación

La determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de oxígeno (kLa), en sistemas vivos, tradicionalmente ha estado restringida a los sistemas donde las células estén cerca de las condiciones óptimas de desarrollo y donde se pueda mantener la determinación en concentraciones de oxígeno superiores a la crítica, ya que no respetarse estas condiciones la propia determinación se volvería una variable que altera la transformación estudiada. En este estudio se encontró que aún en fermentadores regulados el sistema vivo puede ser sometido a condiciones de estrés, lo que modifica drásticamente los perfiles de consumo de oxígeno que se mantienen en valores de oxígeno disuelto cercanos al crítico. Bajo estas condiciones el método empleado para determinar el kLa debe poder aplicarse en intervalos pequeños de variación en la concentración de oxígeno disuelto y bajo condiciones metabólicas variables. El método dinámico por variación de presión para la determinación del kLa demostró ser una alternativa viable en zonas de riesgo por consumo de oxígeno sin causar alteraciones significativas en el entorno celular.