Todas Las Dietas del Mundo

En todos los pa ses desarrollados, y el nuestro no es una excepci n, la nutrici n est de m xima actualidad pues la sociedad contempor nea muestra un inter s creciente por los problemas que presenta la alimentaci n del hombre y va tomando conciencia de su estrecha relaci n con la salud, puesta de relieve por el impresionante progreso que han experimentado los conocimientos cient ficos sobre la naturaleza de los procesos nutritivos en los ltimos a os. Sin embargo, estos avances realmente espectaculares son, en ocasiones, dif ciles de transmitir como mensaje y pueden resultar, a veces, incluso contradictorios.Por otra parte, y desgraciadamente, este plausible inter s motivado sin duda por el leg timo deseo de disfrutar de una vida larga y sana, se acompa a de la proliferaci n de toda suerte de recomendaciones basadas en mitos y creencias irracionales con completo olvido de los principios establecidos por el estudio cient fico de la Nutrici n y, en no pocos casos, en flagrante contradicci n con los conocimientos s lidamente documentados que actualmente poseemos. As , han surgido una serie de falacias, mitos, "dietas m gicas", etc, que constituyen uno de los mayores problemas de la nutrici n en las sociedades industrializadas. Aunque no existe duda de que muchas personas de buena f pueden divulgar informaci n inadecuada, tambi n es cierto que apoyados en estas doctrinas existen negocios muy lucrativos que pueden conducir a situaciones patol gicas irreversibles. El problema se agrava si tenemos en cuenta que la tendencia a consumir este tipo de alimentos y dietas se ha incrementado notablemente en los ltimos a os. Una informaci n a la poblaci n que no llegue por los cauces adecuados puede dar lugar a un grave problema de salud.En este Libro nos proponemos hacer una revisi n cr tica de las diferentes "dietas m gicas", incluyendo en este t rmino a todas aquellas que, sin ninguna base cient fica, pretenden poseer cualidades indemostrables que no est n de acuerdo con los conocimientos actuales de la Ciencia de la Nutrici n o exageran propiedades y efectos que no son evidentes ni probados. Es indiscutible que la magia se opone al concepto de Ciencia.Dentro de las "dietas m gicas", las que tienen una mayor popularidad son las de adelgazamiento que pueden constituir en la mayor a de los casos no s lo un fraude sino tambi n un peligro para la salud. Estas dietas son consecuencia de la actual obsesi n por perder peso y conseguir el llamado "peso ideal" que tanto preconizan los medios de comunicaci n, llegando a anteponerse el aspecto f sico a la salud. Es preciso recordar que aunque la obesidad es un problema de primer orden, la delgadez por debajo de ciertos l mites, juzgada por el ndice m s utilizado actualmente- el ndice de masa corporal peso(kg)/talla2 (m)], inferior a 20- est asociada con una mayor prevalencia de ciertas enfermedades y con un aumento de la tasa de mortalidad. Muchas personas preocupadas por perder peso se encuentran, parad jicamente, dentro de los rangos de peso adecuados e incluso inadecuados por bajos.En este libro, al hablar de "dietas m gicas", no nos estamos refiriendo exclusivamente a las de adelgazamiento, aunque les concedamos una gran extensi n justificada por la realidad de su problema, sino tambi n a todas aquellas que pretenden incrementar la longevidad y la curaci n de diversas patolog as -cuyos tratamientos muchas veces son incompatibles con dichas dietas- y que analizamos dentro del cap tulo de "alimentos y dietas curalotodo". Tambi n se estudian las virtudes atribuidas a alimentos o productos "naturales" no debidamente contrastadas. Es obvio recordar que ser a dif cilmente imaginable que despu s del exhaustivo estudio de los productos naturales de la tierra o de las aguas, tal y como se conocen hoy en d a, pudieran surgir unas cualidades tan importantes como las que se atribuyen a estos alimentos que no hubieran sido tenidas en cuenta