Teneur totale en phénols et en flavonoïdes de certains légumes

Les teneurs totales en composés phénoliques et en flavonoïdes des extraits de certains légumes ont été déterminées à l'aide des réactifs Rhodanine et AlCl3 et leur quantité a été calculée en équivalent acide gallique (EAG) et en équivalent rutine (ER) en poids frais respectivement, à l'aide d'un spectrophotomètre UV-VIS. Les résultats montrent que le niveau de contenu phénolique total variait de (33.333±0.028 à 22.078±0.028mg/g GAE) Okra, Tomate (25.792±0.036 à 21.438±0.063mg/g GAE), Amaranthus Viridis (10.042±0.059 à 7.208± 0. 036mg/g GAE), Cassia Tora (22.647±0.062à 9.961±0.098mg/g GAE), Laptadenia hastata (7.5420±0.072 à 2.583±0.036 mg/g GAE), Concombre (10.294±0.018 à 6.078±0.059 mg/g GAE) et Chou (15.118±0.096 à 6.410±0.07 mg/g GAE). Le contenu total en flavonoïdes variait de (29.979±0.095 à 10.956±0.095 mg/g RE) Okra, Tomate (23.804±0.096 à 10.902±0.073 mg/g RE), Amaranthus Viridis (29.373±0.028 à 18.803±0.083mg/g RE), Cassia Tora (5. 625±0.025 à 3.417±0.036 mg/g ER), Laptadenia hastate (6.725±0.069 à 5.882±0.084 mg/g ER), Concombre (7.917±0.088 à 5.813±0.063 mg/g ER) et Chou (12.708±0.029 à 9.333±0.026 mg/g ER).