Tecnología del alcohol y la levadura

El libro titulado "Tecnología del alcohol y la levadura" está estructurado en 10 capítulos: La tecnología del alcohol y la levadura; Las materias primas utilizadas en la fabricación de alcohol y levadura; Los materiales auxiliares y utilidades utilizados en la fabricación de alcohol y levadura; La tecnología de fabricación de alcohol a partir de melazas; La tecnología de fabricación de alcohol a partir de materias primas amiláceas; La fermentación de levaduras a partir de materias primas amiláceas; La destilación de levaduras fermentadas; El refinado de alcohol bruto; La recuperación de subproductos y residuos de la fabricación de alcohol; y La tecnología de fabricación de levadura de panadería y la fabricación de levadura seca de panadería.La industria del alcohol y la levadura se basa principalmente en la actividad fermentativa de las levaduras, que transforman los carbohidratos fermentables del sustrato en alcohol etílico como principal producto de fermentación y biomasa. El alcohol absoluto, con una concentración del 99,8% en volumen, se utiliza en países sin yacimientos petrolíferos como combustible, en una mezcla del 20-30% con gasolina, que además aumenta el octanaje.