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Beskrivelse
No presente livro, foi investigado o efeito do revestimento de amido composto comest?vel carboximetilcelulose com ?cido c?trico e extracto de xarope de cal sobre a qualidade e validade do filete de carpa mantido no frigor?fico durante 9 dias. Para este efeito, 6 tratamentos incluindo 1- amido + carboximetilcelulose + ?cido c?trico, 2- amido + carboximetilcelulose + ?cido c?trico + extracto de 1,5%, tratamento 3- amido + carboximetilcelulose, 4- amido + carboximetilcelulose + extracto de 1,5%, Amido + extracto de 1%, 6-Carboximetilcelulose + extracto de 1%. Testes microbianos (PTC) e qu?micos (TBA, FFA, TVB-N, pH, Consist?ncia da ?gua, Cobertura) foram realizados periodicamente de tr?s em tr?s dias. Os resultados mostraram que ao aumentar a percentagem de extracto e adicionar ?cido c?trico, a efici?ncia do revestimento foi refor?ada, de modo que o revestimento composto de amido-carboximetilcelulose contendo ?cido c?trico + extracto n?o inibiu o crescimento de bact?rias das fibras. Este tratamento foi tamb?m confirmado por avaliadores sensoriais.
