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Beskrivelse
Nel corso dei secoli, l'uomo ha cercato metodi per conservare gli alimenti. Questa conservazione mira a preservare la commestibilit? e le propriet? gustative e nutrizionali degli alimenti, impedendo la crescita di microrganismi e ritardando le reazioni di deterioramento degli alimenti.Ai primi metodi semplici di conservazione (essiccazione) sono seguite le tecniche di salatura, di conservazione con lo zucchero (marmellate) e di fermentazione (formaggi, ecc.). Nel secolo scorso, con lo sviluppo degli impianti di refrigerazione, ? comparsa la conservazione con il calore e, pi? recentemente, con il freddo.
