Techniques de conservation des aliments

Durant tous les si?cles l'homme a recherch? des m?thodes pour conserver sa nourriture. Cette conservation vise ? pr?server leur comestibilit? et leurs propri?t?s gustatives et nutritives, elle implique notamment d'emp?cher la croissance de microorganismes et de retarder les r?actions d'alt?rations des aliments.Aux premi?res et simples m?thodes de conservation (le s?chage), ont succ?d? les techniques de salaison, la conservation par le sucre (les confitures) et la fermentation (fromage, etc.) Au si?cle dernier sont apparue la conservation par la chaleur et plus r?cemment par le froid avec le d?veloppement des installations frigorifiques.