Sürülebilir Antepfistigi Kremasi Üretimi ve Kimyasal Özellikler

Antepfistigi kullanilarak süürlebilir nitelikte krema üretimi gerçeklestirilmis ve farkli sicaklik ve depolama kosulalrinin ürün kalitesi üzerine olan etkileri incelenmistir. Ürün kalitesine etki eden faktörler içerisinde peroksit degeri, tba, toplam ve serbest asitlik, pH, esmerlesme indisi, klorofil içerigi ve duyusal özellikler gibi faktörler ele alinmis ve depolama süresince bu faktörlerin ürün kalitesine olan etkileri incelenmistir.% 10 ve 15 oraninda antepfistigi içeren kremalarin kimyasal özelliklerinin digerine oranla daha iyi korundugu belirlenmis; nem izoterm çalismalari sonrasinda Peleg modelinin en uygun matematiksel ifade oldugu tespit edilmistir.