SUROWCE HIPOALERGICZNE W TECHNOLOGII PÓ¿PRODUKTÓW MI¿SNYCH

Znaczna ilośc badań wsp lczesnych naukowc w z branży przetw rstwa mięsnego ukierunkowana jest na tworzenie receptur produkt w mięsnych wzbogaconych o dodatki pochodzenia wegetatywnego, kt re wprowadzane są zar wno w postaci suchej, jak i w postaci wywar w, ekstrakt w, napar w. Skladniki pochodzenia wegetatywnego zawierają biologicznie aktywne dodatki w formie organicznej, kt re wplywają nie tylko na strukturę, ale i wlaściwości produkt w mięsnych, wplywają na cechy konsumpcyjne gotowych produkt w.Zgodnie z warunkami regionalnymi i obecnością bazy surowcowej na Dalekim Wschodzie Rosji faktycznie prowadzone są prace nad opracowaniem nowych rodzaj w produkcji żywności masowego zapotrzebowania z wykorzystaniem hydrobiont w pochodzenia roślinnego i zwierzęcego jako skladnik w fizjologicznie funkcjonalnych.Podnioslo to kwestię opracowywania kompozycji mięsa mielonego do produkcji p lprodukt w mięsnych z wykorzystaniem produkt w kompleksowego przetwarzania hydrobiont w zakladowych.