SOUS VIDE DOKONALOST

Sous vide (francouzsky), tak? zn?m? jako dlouhodob? vařen? při n?zk? teplotě, je způsob vařen?, při kter?m se j?dlo vloz? do plastov?ho s?čku nebo skleněn? n?doby a vař? se ve vodn? l?zni po dels? dobu nez je obvykl? (obvykle 1 az 7 hodin)., v někter?ch př?padech az 72 nebo v?ce hodin) při přesně regulovan? teplotě.



Sous vide vařen? se větsinou prov?d? pomoc? termoponorn?ch cirkulačn?ch strojů. Teplota je mnohem nizs?, nez se obvykle pouz?v? pro vařen?, typicky kolem 55 az 60 C (130 az 140 F) pro červen? maso, 66 az 71 C (150 az 160 F) pro drůbez a vyss? pro zeleninu. Z?měrem je uvařit pokrm rovnoměrně, zajistit, aby byl vnitřek ř?dně propečen?, aniz by doslo k převařen? vnějsku, a zachovat vlhkost.



Sous vide vařen? je mnohem jednoduss?, nez si mozn? mysl?te, a obvykle zahrnuje tři jednoduch? kroky: Připojte svůj přesn? vařič k hrnci s vodou a nastavte čas a teplotu podle pozadovan? ?rovně propečen?. Vlozte j?dlo do uzav?rateln?ho s?čku a připněte jej ke straně hrnce. Dokončete op?k?n?m, grilov?n?m nebo grilov?n?m, abyste přidali křupavou, zlatavou vnějs? vrstvu.

D?ky přesn? regulaci teploty v kuchyni poskytuje sous vide n?sleduj?c? v?hody: Konzistence. Vzhledem k tomu, ze j?dlo vař?te na přesnou teplotu po přesně stanoven? čas, můzete oček?vat velmi konzistentn? v?sledky. Chuť. J?dlo se vař? ve sť?vě. To zajist?, ze j?dlo bude vlhk?, sťavnat? a křehk?.  Sn?zen? odpadu. Tradičně připravovan? j?dlo vysych? a vede k pl?tv?n?. Např?klad tradičně vařen? steak ztrat? vysych?n?m v průměru az 40 % objemu. Steak propečen? precizn?m vařen?m neztr?c? nic ze sv?ho objemu.  Flexibilita. Tradičn? vařen? můze vyzadovat vasi neust?lou pozornost.

Precizn? vařen? přivede j?dlo na přesnou teplotu a udrz? ji. Odpad? tak obava z převařen?.