Slagterbogen

Slagterbogen, incl. cd-rom, er den solide tilgang til den grundlæggende viden, enhver detailslagter skal have.

Den dækker hele uddannelsen og er opdelt i 5 dele:

1: Alment

Hygiejne, konservering, emballage, værktøj og beklædning, arbejdsmiljø.

2: Salg og service

Detailhandel, kunden, forretningen, slagterafdelingen, slagterafdelingens varer, detailslagteren, fremtiden, regnskab, kalkulation.

3: Kød - tilberedning og tilbehør

Køds egenskaber, ernæring, mejerivarer, æg, fisk og skaldyr, drikkevarer, varmebehandling af kød, charcuteri, portionering.

4: Kød fra produktion til opskæring

Kødproduktion, dyrevelfærd, slagtning, opskæring.

5: Pølsemageri

Pølsemageriproduktion, udvalgte recepter, tilsætnings- og hjælpestoffer, krydderier, saltning, røgning, tarme, helt pålæg og røgvarer.

Overalt er den krydret med illustrationer og forklarende eksempler. Bogen egner sig også som opslagsværk, blandt andet for svende og mestre.

Med bogen følger en cd med teksten fra bogen. Cd´en er beregnet til dem, der gerne vil anvende oplæsningsprogrammet .