Selección de levaduras vínicas provenientes de la provincia de Mendoza

Las Cátedras de Microbiología y Enología de la Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo, cuentan con un cepario de levaduras provenientes de viñedos de Departamentos vitícolas de la Provincia de Mendoza: Luján de Cuyo, Tupungato, Maipú y Junín. El trabajo realizado durante esta tesis permitió armar un protocolo para seleccionar cepas de levaduras para uso enológico mediante métodos simples, con instrumental básico, aplicables en laboratorios microbiológicos de bodegas. En las levaduras luego de identificar su género, se evaluaron características tecnológicas y cualitativas. Se procesaron los datos con la ayuda de programas estadísticos y se utilizó un dendograma para analizar los resultados obtenidos. Se demostró la posibilidad de seleccionar levaduras nativas propias de los viñedos de la provincia de Mendoza.