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Beskrivelse
Las semillas de sésamo negro poseen un valor nutricional muy bueno, grasas de calidad superior, componentes biológicamente activos y antioxidantes que promueven la salud. El sésamo se clasifica entre los alimentos nutracéuticos y funcionales. El jengibre (Gur) contiene proteínas, minerales y vitaminas, y tiene un contenido más alto de hierro, cobre y vitaminas que el azúcar refinado. En el presente trabajo se intentó desarrollar una tecnología de proceso de un nuevo producto basado en la región llamado Sani- Jaggery a base de sésamo machacado. El sani se preparó utilizando semillas de sésamo tostadas y crudas con la combinación de tres niveles (40, 50 y 60%) de jaggery y se almacenó en PET a temperatura ambiente hasta que se volvió inaceptable. A continuación, se llevó a cabo el análisis sensorial de los seis tratamientos con un intervalo de 5 días para los atributos sensoriales como el gusto, el color, el sabor, la textura, el aspecto y la aceptabilidad general mediante una escala hedónica de 9 puntos. El tratamiento con sésamo crudo y 60% de azúcar alcanzó la máxima puntuación sensorial, lo que demuestra que el sani preparado con semillas de sésamo crudo y 60% de azúcar puede almacenarse a temperatura ambiente durante 25 días.
