SÁCH N¿U SOUS VIDE HOÀN CH¿NH

Sous vide (tiếng Ph?p) c?n được gọi l? nấu trong thời gian d?i ở nhiệt độ thấp, l? phương ph?p nấu trong đ? thực phẩm được đặt trong t?i nhựa hoặc lọ thủy tinh v? nấu trong nồi c?ch thủy l?u hơn thời gian nấu th?ng thường (thường từ 1 đến 7 giờ, l?n đến 72 giờ trở l?n trong một số trường hợp) ở nhiệt độ được điều chỉnh ch?nh x?c.



Sous vide nấu ăn chủ yếu được thực hiện bằng c?ch sử dụng m?y ng?m tuần ho?n nhiệt. Nhiệt độ thấp hơn nhiều so với nhiệt độ thường được sử dụng để nấu ăn, thường l? khoảng 55 đến 60 C (130 đến 140 F) đối với thịt đỏ, 66 đến 71 C (150 đến 160 F) đối với gia cầm v? cao hơn đối với rau. Mục đ?ch l? để l?m ch?n thực phẩm một c?ch đồng đều, đảm bảo rằng b?n trong ch?n vừa phải m? b?n ngo?i kh?ng ch?n qu? v? giữ được độ ẩm.

Sous vide nấu ăn dễ d?ng hơn nhiều so với bạn nghĩ v? thường bao gồm ba bước đơn giản:



 Gắn nồi ch?nh x?c của bạn v?o một nồi nước v? đặt thời gian v? nhiệt độ theo mức độ ch?n mong muốn của bạn.

 Đặt thức ăn của bạn trong một chiếc t?i c? thể bịt k?n v? kẹp n? v?o th?nh nồi.

 Kết th?c bằng c?ch ?p chảo, nướng hoặc nướng thức ăn để c? th?m lớp v?ng gi?n b?n ngo?i.



Với khả năng kiểm so?t nhiệt độ ch?nh x?c trong nh? bếp, sous vide mang lại những lợi ?ch sau:



 T?nh nhất qu?n. V? bạn nấu thức ăn ở nhiệt độ ch?nh x?c trong một khoảng thời gian ch?nh x?c n?n bạn c? thể mong đợi kết quả rất nhất qu?n.

 Nếm. Thực phẩm nấu trong nước ?p của n?. Điều n?y đảm bảo rằng thực phẩm ẩm, ngon ngọt v? mềm.

 Giảm chất thải. Thực phẩm chế biến theo c?ch truyền thống bị kh? v? g?y l?ng ph?. V? dụ, trung b?nh, b?t tết nấu theo c?ch truyền thống mất tới 40% thể t?ch do bị kh?. B?t tết được nấu ch?n bằng c?ch nấu ch?nh x?c, kh?ng l?m mất khối lượng của n?.

 Uyển chuyển. Nấu ăn truyền thống c? thể đ?i hỏi sự ch? ? li?n tục của bạn. Nấu ăn ch?nh x?c đưa thức ăn đến một nhiệt độ ch?nh x?c v? giữ n?. Kh?ng c? lo lắng về overcooking