Rugula i ee primenenie w sel'skom hozqjstwe

Dannaq rabota rasskazywaet ob ispol'zowanii rasteniq E. vesicaria, shiroko izwestnogo kak roket, w pischewoj promyshlennosti. Vo-perwyh, obsuzhdalos' wklüchenie sushenyh i swezhih list'ew w swezhij syr i izuchenie wliqniq ätogo rasteniq na ego srok hraneniq i organolepticheskie kachestwa. Vtoraq chast' issledowaniq kasaetsq wklücheniq swezhih list'ew i ih ätanolowyh äxtraktow w marinowanie mqsa pticy. Byli prowedeny fiziko-himicheskij, kolorimetricheskij, mikrobiologicheskij i sensornyj analizy. V tret'ej chasti byla osweschena wozmozhnost' ispol'zowaniq ätogo zawoda w proizwodstwe innowacionnyh i funkcional'nyh produktow pitaniq, takih kak sous pesto i pasta (swezhaq lapsha). Byli prowedeny fiziko-himicheskij, reologicheskij, texturnyj, kolorimetricheskij, sensornyj i kolloidnyj analizy, a takzhe analiz okislitel'noj stabil'nosti.