Rol' dobawok w reologicheskih swojstwah testa -Farinograf

Cel'ü dannoj raboty qwlqetsq ocenka fiziko-himicheskih swojstw i issledowanie reologicheskih analizow s pomosch'ü Farinografa pshenichnoj muki bez dobawok i s neskol'kimi razlichnymi dobawkami. Reologicheskie aspekty obrazcow testa iz muki treh sortow pshenicy i ih kombinacii s gribkowoj ¿-amilazoj i glikolipazoj-xilanazoj byli issledowany reologicheskimi metodami s pomosch'ü Farinografa i pribora dinamicheskoj reologii. Rezul'taty, poluchennye na farinografe, pokazali, chto nailuchshimi reologicheskimi kachestwami testa, poluchennogo iz razlichnyh widow muki s dobawkami, obladaet test iz pshenicy sorta Rakon (T 400S), a test iz pshenicy sortow Nowosadska Rana (T 400) i Zwezdana (T500) imeet bolee nizkie reologicheskie kachestwa. Srawniwaq rezul'taty, poluchennye pri fiziko-himicheskom analize, mozhno otmetit', chto soderzhanie belka i klejkowiny imeet samye wysokie znacheniq u wengerskogo sorta Rakon. Sleduet otmetit', chto sposobnost' k wodopogloscheniü powyshaetsq wo wseh widah smesej, w to wremq kak stabil'nost' testa, kak odin iz wazhnyh pokazatelej Farinografa, imeet razlichnye znacheniq posle smeshiwaniq razlichnyh widow muki s dobawkami.