RISPOSTA QUALITATIVA DEL CAFFÈ ROBUSTA

Il Ghana ? noto soprattutto per essere il secondo produttore di semi di cacao. Oltre al cacao, il Ghana produce anche una quantit? significativa di chicchi di caff? Robusta, la cui qualit? ? scarsa a causa di metodi di lavorazione inadeguati. Lo studio ? stato condotto per indagare l'impatto dei metodi e delle profondit? di essiccazione sulla qualit? dei chicchi di caff? Robusta a Kwahu Bepong, con il supporto di laboratorio dell'Istituto di Ricerca sul Cacao del Ghana (CRIG) e del Dipartimento di Orticoltura della Kwame Nkrumah University of Science and Technology. Lo studio mira a (I) determinare l'effetto combinato del metodo e della profondit? di essiccazione sulla qualit? della tazza di caff? e (II) valutare l'impatto dell'essiccazione sull'incidenza delle muffe fungine. Il disegno sperimentale comprende tre metodi di essiccazione e tre profondit?, e sono stati raccolti dati sulla durata dell'essiccazione, sul contenuto di caffeina e proteine, sulla temperatura e sull'umidit? dei cumuli di chicchi, sulla carica fungina e sui chicchi difettosi. I risultati mostrano differenze significative nei vari fattori in base ai metodi di essiccazione e alle profondit?. Mentre i metodi di essiccazione non influiscono sul contenuto di caffeina, la conta microbica rivela la predominanza della specie Aspergillus. I fagioli essiccati su stuoie di rafia rialzate mostrano un'essiccazione pi? rapida e conteggi microbici inferiori.