Riscos emergentes dos alimentos : Regulação, conflitos e tensões

Nas últimas décadas, a sociedade mundial e a brasileira vêm enfrentando riscos que emergem dos alimentos, associados ao aumento acelerado da prevalência de obesidade e de outras doenças crônicas não-transmissíveis -DCNT. Produtos alimentícios com altos teores de gorduras, açúcares e sal, que circulam amplamente no mercado global e que modificam o cotidiano das práticas alimentares dos distintos povos, estão entre os fatores causais dessas doenças. Assim, regular o perfil nutricional desses produtos, reduzindo a quantidade dos componentes nutricionais considerados de risco à saúde, é uma medida de intervenção-chave a ser seguida pelas instituições públicas para proteger a saúde da população e conter as DCNT. Porém, isto impõe, ao poder público, a necessidade de se articular com as diversas partes interessadas, assim como, o desafio de administrar interesses e conflitos que oscilam entre a defesa da saúde coletiva e a limitação da liberdade de atuação do mercado de alimentos. São as tensões deste imperativo de regulação e as mudanças que este implica e antecipa no plano do comportamento das partes envolvidas que o livro analisa e desvenda.