Riesgos alimentarios emergentes: regulación, conflictos y tensiones

En las últimas décadas, la sociedad mundial y brasileña vienen enfrentando riesgos emergentes de la alimentación, asociados al aumento acelerado de la prevalencia de la obesidad y de otras enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT). Los productos alimenticios con altos niveles de grasa, azúcar y sal, que circulan ampliamente en el mercado mundial y modifican las prácticas alimentarias diarias de los diferentes pueblos, se encuentran entre los factores causales de estas enfermedades. Por lo tanto, regular el perfil nutricional de estos productos, reduciendo la cantidad de componentes nutricionales considerados de riesgo para la salud, es una medida de intervención clave que deben seguir las instituciones públicas para proteger la salud de la población y frenar las ENT. Sin embargo, esto impone a las autoridades públicas la necesidad de actuar de enlace con las distintas partes interesadas, así como el reto de gestionar intereses y conflictos que oscilan entre la defensa de la salud pública y la limitación de la libertad de funcionamiento del mercado alimentario. Son las tensiones de este imperativo regulador y los cambios que implica y anticipa en el comportamiento de las partes implicadas lo que el libro analiza y desvela.