Rheologie von Stärke

St?rke ist einer der am h?ufigsten verwendeten funktionellen und flexiblen Lebensmittelstabilisatoren, der sowohl zum Verdicken als auch zum Gelieren dient. Im Laufe der Geschichte haben sich die Menschen auf st?rkehaltige Nahrungsmittel verlassen, die aus verschiedenen Quellen wie Samen, Wurzeln und Knollen gewonnen werden, wobei sich die landwirtschaftlichen Praktiken zur Erzeugung von Grundnahrungsmitteln wie Gerste, Reis, Weizen und Mais entwickelt haben. Zu den f?r die St?rkeproduktion verwendeten Rohstoffen geh?ren Getreidek?rner, Kartoffelknollen und bestimmte Wurzeln mit unterschiedlichem St?rkegehalt: Reis (70-80 %), Mais (65-75 %), Weizen (60-70 %), Roggen, Gerste, Hafer (50-60 %), Kartoffeln (17-24 %) und Maniok (15-21 %).Das Buch umfasst mehrere Kapitel zu Themen wie St?rke-, Dextrin- und Glukoseherstellungstechnologie, Lebensmittelbiopolymere, Rheologie, St?rke-Galaktomannan-Gemische und die Physik des St?rkesystems. Im ersten Kapitel werden die Herstellungsverfahren von St?rke, Dextrin und Glukose im Detail erl?utert.