Rhéologie des produits céréaliers

Le livre intitul? "Rheology of Cereal Products" est structur? en trois chapitres: technologies dans l'industrie de la meunerie et des produits de boulangerie, d?termination des propri?t?s rh?ologiques de la p?te pendant le p?trissage, et rh?ologie et recherche sur la qualit? des aliments ? base de c?r?ales. Le chapitre 1 comprend les sous-chapitres suivants: technologie de la meunerie et de la croupe, technologie des produits de boulangerie, technologie de fabrication du pain et des produits de boulangerie, technologie de fabrication des p?tes, technologie de fabrication des biscuits et technologie de fabrication des produits ? base de farine en vrac. Le chapitre 2 comprend les sous-chapitres suivants: rh?ologie, propri?t?s rh?ologiques de la p?te, grandeurs rh?ologiques, facteurs influen?ant les propri?t?s rh?ologiques de la p?te, d?termination des propri?t?s rh?ologiques de la p?te, d?termination des propri?t?s rh?ologiques de p?trissage de la p?te, m?thode pharyngographique, principe de la m?thode, dispositifs, proc?dure, expression des r?sultats, conclusions, m?thode consistographique, principe de la m?thode, dispositifs, proc?dure, expression des r?sultats, conclusions.