Rhéologie de l'amidon

L'amidon est l'un des stabilisateurs alimentaires fonctionnels et flexibles les plus utilis?s, servant ? la fois d'?paississant et de g?lifiant. Tout au long de l'histoire, l'homme s'est nourri d'aliments amylac?s provenant de diverses sources telles que les graines, les racines et les tubercules, les pratiques agricoles ayant ?volu? pour produire des c?r?ales de base telles que l'orge, le riz, le bl? et le ma?s. Les mati?res premi?res utilis?es dans la production d'amidon comprennent g?n?ralement des c?r?ales, des tubercules de pommes de terre et certaines racines, chacune ayant une teneur en amidon variable: riz (70-80 %), ma?s (65-75 %), bl? (60-70 %), seigle, orge, avoine (50-60 %), pommes de terre (17-24 %) et manioc (15-21 %).Le livre comprend plusieurs chapitres couvrant des sujets tels que la technologie de fabrication de l'amidon, de la dextrine et du glucose, les biopolym?res alimentaires, la rh?ologie, les m?langes amidon-galactomannane et la physique du syst?me de l'amidon. Le premier chapitre traite en d?tail des processus de fabrication de l'amidon, de la dextrine et du glucose.