RESPUESTA DE CALIDAD DEL CAFÉ ROBUSTA

Ghana es conocida sobre todo por ser el segundo mayor productor de cacao en grano. Además de cacao, Ghana también produce una cantidad significativa de granos de café Robusta, cuya calidad es deficiente debido a los malos métodos de elaboración. Se realizaron estudios para investigar el impacto de los métodos y la profundidad de secado en la calidad de los granos de café Robusta en Kwahu Bepong, con el apoyo de laboratorio del Instituto de Investigación del Cacao de Ghana (CRIG) y el Departamento de Horticultura de la Universidad de Ciencia y Tecnología Kwame Nkrumah. El estudio pretende (I) determinar el efecto combinado del método y la profundidad de secado en la calidad de la taza de café, y (II) evaluar el impacto del secado en la incidencia de moho fúngico. El diseño experimental incluye tres métodos de secado y tres profundidades, y se recogen datos sobre la duración del secado, el contenido de cafeína y proteínas, la temperatura y la humedad en los montones de granos, la carga fúngica y los granos defectuosos. Los resultados muestran diferencias significativas en varios factores en función de los métodos y las profundidades de secado. Mientras que los métodos de secado no afectan al contenido de cafeína, los recuentos microbianos revelan que predominan las especies de Aspergillus. Las judías secadas sobre esteras de rafia elevadas muestran un secado más rápido y un menor recuento microbiano.