RÉPONSE QUALITATIVE DU CAFÉ ROBUSTA

Le Ghana est surtout connu pour ?tre le deuxi?me producteur de f?ves de cacao. Outre le cacao, le Ghana produit ?galement une quantit? importante de grains de caf? Robusta, dont la qualit? est m?diocre en raison de mauvaises m?thodes de traitement. Des ?tudes ont ?t? men?es pour examiner l'impact des m?thodes de s?chage et des profondeurs sur la qualit? des grains de caf? Robusta ? Kwahu Bepong, avec le soutien du laboratoire de l'Institut de recherche sur le cacao du Ghana (CRIG) et du d?partement d'horticulture de l'Universit? Kwame Nkrumah des sciences et de la technologie. L'?tude vise ? (I) d?terminer l'effet combin? de la m?thode et de la profondeur de s?chage sur la qualit? des tasses de caf?, et (II) ?valuer l'impact du s?chage sur l'incidence des moisissures fongiques. Le plan exp?rimental comprend trois m?thodes de s?chage et trois profondeurs, et des donn?es sont collect?es sur la dur?e du s?chage, la teneur en caf?ine et en prot?ines, la temp?rature et l'humidit? dans les tas de grains, la charge fongique et les grains d?fectueux. Les r?sultats montrent des diff?rences significatives dans divers facteurs en fonction des m?thodes de s?chage et des profondeurs. Alors que les m?thodes de s?chage n'affectent pas la teneur en caf?ine, les comptages microbiens r?v?lent que les esp?ces d'Aspergillus sont pr?dominantes. Les f?ves s?ch?es sur des tapis de raphia sur?lev?s pr?sentent un s?chage plus rapide et des comptages microbiens plus faibles.