Reologia do amido

O amido ? um dos estabilizadores alimentares funcionais e flex?veis mais utilizados, servindo tanto para espessar como para gelificar. Ao longo da hist?ria, os seres humanos t?m dependido de alimentos ricos em amido derivados de v?rias fontes, tais como sementes, ra?zes e tub?rculos, tendo as pr?ticas agr?colas evolu?do para produzir culturas de cereais de base como a cevada, o arroz, o trigo e o milho. As mat?rias-primas utilizadas na produ??o de amido incluem normalmente gr?os de cereais, tub?rculos de batata e certas ra?zes, cada um com um teor vari?vel de amido: arroz (70-80%), milho (65-75%), trigo (60-70%), centeio, cevada, aveia (50-60%), batata (17-24%) e mandioca (15-21%).O livro inclui v?rios cap?tulos que abrangem t?picos como a tecnologia de fabrico de amido, dextrina e glucose, biopol?meros alimentares, reologia, misturas de amido-galactomanano e a f?sica do sistema de amido. O primeiro cap?tulo aborda os processos detalhados de fabrico de amido, dextrina e glucose.