Reologia de produtos lácteos

O livro intitulado "Rheology of Dairy Products" est? organizado em tr?s cap?tulos: a tecnologia do leite e dos produtos l?cteos, a reologia dos produtos l?cteos e as propriedades reol?gicas de produtos l?cteos seleccionados. O primeiro cap?tulo inclui subcap?tulos sobre a tecnologia do leite de consumo, o fabrico de leite enlatado, a produ??o de produtos l?cteos azedos, o fabrico de natas, o fabrico de manteiga, o fabrico de queijo, o fabrico de gelados e as tecnologias para a valoriza??o de subprodutos da ind?stria do leite.