Reologia de produtos de cereais

O livro intitulado "Rheology of Cereal Products" est? estruturado em tr?s cap?tulos: tecnologias na ind?stria de moagem e de produtos de panifica??o, determina??o das propriedades reol?gicas da massa durante a amassadura, e reologia e investiga??o da qualidade de alimentos ? base de cereais. O cap?tulo 1 inclui os subcap?tulos: tecnologia de moagem e de tritura??o, tecnologia de produtos de panifica??o, tecnologia de fabrico de p?o e de produtos de panifica??o, tecnologia de fabrico de massas aliment?cias, tecnologia de fabrico de bolachas e tecnologia de fabrico de produtos de farinha solta. O cap?tulo 2 inclui os subcap?tulos: reologia, propriedades reol?gicas da massa, grandezas reol?gicas, factores que influenciam as propriedades reol?gicas da massa, determina??o das propriedades reol?gicas da massa, determina??o das propriedades reol?gicas de amassadura da massa, m?todo faringogr?fico, princ?pio do m?todo, dispositivos, procedimento, express?o dos resultados, conclus?es, m?todo consistogr?fico, princ?pio do m?todo, dispositivos, procedimento, express?o dos resultados, conclus?es.