Reología de los productos lácteos

El libro titulado "Reología de los productos lácteos" está organizado en tres capítulos: la tecnología de la leche y los productos lácteos, la reología de los productos lácteos y las propiedades reológicas de determinados productos lácteos. El capítulo primero comprende subcapítulos sobre la tecnología de la leche de consumo, la fabricación de leche en conserva, la elaboración de productos lácteos agrios, la fabricación de nata, la fabricación de mantequilla, la fabricación de queso, la fabricación de helados y las tecnologías de valorización de los subproductos de la industria láctea.