Reología de los productos de confitería

El libro titulado "Reología de los productos de pastelería" está estructurado en seis capítulos. El primer capítulo presenta el estudio del comportamiento reológico de las cremas pasteleras. El segundo capítulo incluye el comportamiento reológico del chocolate a diferentes temperaturas. El capítulo tres incluye las propiedades reológicas y texturales de la leche de cabra y la mezcla de yogur de frutas de leche de cabra y vaca. El capítulo cuatro incluye el comportamiento reológico de jarabes que contienen sustitutos del azúcar. El capítulo cinco incluye las propiedades reológicas del chocolate con leche sin azúcar: estudio comparativo y optimización. El último capítulo incluye las propiedades reológicas de la masa, la microestructura y la calidad del pan de harina compuesta de trigo y judías germinadas.