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Beskrivelse
El libro titulado "Reología de los productos alimentarios" está estructurado en 8 capítulos e incluye el estudio del comportamiento reológico de alimentos como: la miel de naranja, el ketchup, los zumos de frutas, la mayonesa, el chocolate y la mostaza.El capítulo 1 incluye los principales modelos reológicos que mejor describen el comportamiento reológico de los alimentos estudiados.El capítulo 2 incluye la composición de la miel de naranja, el equipo con el que se soldó reológicamente, el estudio reológico que incluye la influencia de la temperatura y la concentración en el comportamiento reológico y las conclusiones finales.El capítulo 3 incluye el estudio del comportamiento reológico del ketchup, así como la búsqueda de una ecuación que describa con precisión la reología del ketchup.El capítulo 4 incluye la reología de las salsas de frutas, los equipos con los que se estudiaron desde el punto de vista reológico, así como los modelos reológicos que las describen.El capítulo 5 presenta el estudio del comportamiento reológico de la mayonesa y los modelos que la describen.El capítulo 6 incluye el estudio del comportamiento reológico del chocolate y el capítulo 7 el de la mostaza.El capítulo 8 incluye las conclusiones finales que surgen de los estudios.
