Reología de los cereales

El libro titulado "Reología de los productos a base de cereales" está estructurado en tres capítulos: tecnologías de la industria de la molienda y los productos de panadería, determinación de las propiedades reológicas de la masa durante el amasado, e investigación de la reología y la calidad de los alimentos a base de cereales. El capítulo 1 incluye los subcapítulos: tecnología de molienda y grupaje, tecnología de productos de panadería, tecnología de fabricación de pan y productos de panadería, tecnología de fabricación de pasta, tecnología de fabricación de galletas y tecnología de fabricación de productos de harina suelta. El capítulo 2 incluye los subcapítulos: reología, propiedades reológicas de la masa, magnitudes reológicas, factores que influyen en las propiedades reológicas de la masa, determinación de las propiedades reológicas de la masa, determinación de las propiedades reológicas de amasado de la masa, método farigráfico, principio del método, dispositivos, procedimiento, expresión de los resultados, conclusiones, método consistográfico, principio del método, dispositivos, procedimiento, expresión de los resultados, conclusiones.