Reologia de compotas de fruta

O livro intitulado "Reologia de compotas de fruta" est? estruturado em tr?s cap?tulos: tecnologia de obten??o de compota de mirtilo, tecnologias de produ??o e m?todos de obten??o de produtos de framboesa e propriedades reol?gicas de algumas pastas de fruta. O cap?tulo 1 inclui subcap?tulos sobre aspectos gerais, compota de mirtilo e tecnologia de obten??o de compota de amora preta. O cap?tulo 2 inclui subcap?tulos sobre caracter?sticas gerais das variedades de framboesa, an?lise do sortido de produtos de framboesa, tecnologias de produ??o, m?todos de obten??o de produtos de framboesa, an?lise sensorial de frutos e produtos de framboesa e novos m?todos de obten??o de marmelada de framboesa com teor reduzido de sacarose.