Rendimiento y evaluación fisicoquímica del filete de Uritinga

La comercialización de la uritinga consiste en la negociación de un producto entero o eviscerado a través de agentes intermediarios (intermediarios, transitarios, equilibradores y apuntadores), pasando este producto al comercio minorista como mercadillos, pescaderías, mercados y supermercados. El conocimiento de las relaciones morfométricas sirvió de base para obtener los cortes de carne, los datos de rendimiento y la composición química de la carne, identificando la cantidad de parte comestible y de nutrientes que componen el filete. Si estos conocimientos se combinan con información sobre las propiedades físicas, como el pH, la capacidad de retención de agua (CRA), se forma un conjunto de parámetros de calidad que garantiza el mantenimiento de la terneza y jugosidad de la carne, el aspecto estético del pescado y otros atributos cualitativos de la carne de pescado. Estos parámetros de calidad desempeñan un papel decisivo a la hora de adquirir un producto pesquero, especialmente los procedentes de la pesca extractiva marina.