Rätsel Der Kochkunst

Warum f llt das Souffl zusammen, wenn man den Backofen zu fr h ffnet? Warum wird Eischnee steifer, wenn man beim Schlagen Salz hineingibt? Wieviel Mayonnaise kann man mit einem Eigelb machen?

F r neugierige Feinschmecker und wi begierige K che und K chinnen entr tselt Herv This-Benckhard, was hinter den bew hrten K chenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erkl ren lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen k nnen, selbst Rezepte abwandeln und seiner kulinarischen Kreativit t freien Lauf lassen.