QUALITÄTSREAKTION VON ROBUSTA-KAFFEE

Ghana ist vor allem als zweitgr? ter Produzent von Kakaobohnen bekannt. Neben Kakao produziert Ghana auch eine betr?chtliche Menge an Robusta-Kaffeebohnen, deren Qualit?t aufgrund schlechter Verarbeitungsmethoden schlecht ist. Mit Unterst?tzung des Cocoa Research Institute of Ghana (CRIG) und der Gartenbauabteilung der Kwame Nkrumah University of Science and Technology wurden Studien durchgef?hrt, um die Auswirkungen der Trocknungsmethoden und -tiefen auf die Qualit?t von Robusta-Kaffeebohnen in Kwahu Bepong zu untersuchen. Ziel der Studie ist es, (I) die kombinierte Wirkung von Trocknungsmethode und -tiefe auf die Qualit?t der Kaffeetasse zu bestimmen und (II) die Auswirkungen der Trocknung auf das Auftreten von Schimmelpilzen zu bewerten. Der Versuchsplan umfasst drei Trocknungsmethoden und drei Trocknungstiefen, und es werden Daten ?ber Trocknungsdauer, Koffein- und Proteingehalt, Temperatur und Feuchtigkeit in den Bohnenhaufen, Pilzbelastung und fehlerhafte Bohnen gesammelt. Die Ergebnisse zeigen signifikante Unterschiede bei verschiedenen Faktoren je nach Trocknungsmethode und -tiefe. W?hrend sich die Trocknungsmethoden nicht auf den Koffeingehalt auswirken, ?berwiegen bei der Keimzahl die Aspergillus-Arten. Bohnen, die auf erh?hten Bastmatten getrocknet werden, trocknen schneller und weisen eine geringere Keimzahl auf.