Pupunheira e os subprodutos da produção de conservas de palmito

O Brasil é um dos maiores produtores e exportadores de palmito, cuja obtenção a partir da Pupunheira (Bactris gasipaes) têm se intensificado nos últimos anos. No processamento das conservas de palmito pupunha, a extremidade inferior e as bainhas medianas são descartadas devido a sua estrutura fibrosa, o que corresponde a 46% do peso da haste. Este livro relata o estudo sobre a estrutura e a composição das diferentes porções da Pupunheira, e revela dados sobre a produção e a caracterização das farinhas obtidas dos subprodutos da produção de conservas. A utilização dos subprodutos é importante para valorizar a cadeia produtiva do palmito pupunha, e as farinhas produzidas se destacam pelo alto teor de nutrientes, especialmente fibras alimentares. A composição monomérica das fibras presentes nestas farinhas foi estudada, e revelaram dados até então desconhecidos. As farinhas produzidas apresentam potencial para serem adicionadas em alimentos, os quais podem se tornar ricos em fibras alimentares.