Proizwodstwo i harakteristika bezglütenowogo hleba

Cel'ü dannogo issledowaniq bylo poluchenie bezglütenowogo hleba s dobawleniem muki iz krasnogo risa, mikrobnogo fermenta transglutaminazy i hitozana w sootnoshenii 0%, 1% i 2%, pri ätom obrazec, soderzhaschij 0% hitozana, ispol'zowalsq w kachestwe kontrol'nogo dlq posleduüschego srawneniq s ostal'nymi. Byli proanalizirowany fiziko-himicheskie harakteristiki hleba i opredeleny sleduüschie parametry: textura i wlazhnost' s pomosch'ü infrakrasnogo izlucheniq w techenie 5 dnej hraneniq, pH, kislotnost', cwet, wlazhnost', udel'nyj ob#em i aktiwnost' wody. Poluchennyj hleb otlichalsq horoshej odnorodnost'ü i cwetom. Soglasno poluchennym rezul'tatam, hlebcy okazalis' prigodnymi po wsem analiziruemym fiziko-himicheskim parametram. Po wlazhnosti i udel'nomu ob#emu hlebcy s hitozanom suschestwenno ne otlichalis', a po ostal'nym parametram oni imeli znacheniq, blizkie k tem, kotorye nablüdaütsq u produktow, uzhe predstawlennyh na rynke. Po texture widno, chto s uwelicheniem dobawki hitozana umen'shaetsq wlazhnost' i uwelichiwaetsq twerdost' hleba, chto skazywaetsq na ego zhewatel'noj sposobnosti. Razrabotannyj w hode issledowaniq produkt.