Produits fermiers: entre qualification et identité

Cet ouvrage propose une premiere ecologie de la qualite alimentaire. Dans ce domaine, la qualite implique l'intervention de multiples agents naturels, techniques et humains. Comment construisent-ils une definition stable et credible de la qualite? Cette question est traitee a travers l'analyse d'un projet paysan de type cooperatif. Son evolution suite a la rencontre des consommateurs et des transformateurs permet de comprendre pourquoi il s'organise et se differencie autour d'un produit critique: la viande. L'analyse ne se limite pas ici aux produits fermiers. Elle se confronte au secteur de la viande pour eclairer ainsi les processus de formation des intermediaires dans l'allongement de la filiere. La question de la credibilite nous force a deplacer le regard de la qualification du produit vers ceux qui le produisent, vers leurs engagements face aux consommateurs. Ce sont ces engagements qui permettent de gerer le risque alimentaire.