Preparazione e analisi della qualità di uno yogurt

L'obiettivo principale di questo studio era di fare uno yogurt di buona qualità con latte di soia e latte vaccino in polvere per combattere la malnutrizione nei bambini con problemi di intolleranza al latte vaccino. Piccole quantità di yogurt disponibile in commercio (Masisi e Kivu) sono state aggiunte alle combinazioni per innescare la fermentazione. Sono stati eseguiti metodi classici basati sulla produzione di yogurt e analisi organolettiche, fisico-chimiche e microbiologiche.Sono state preparate quattro combinazioni, chiamate SNM, SNK, SLM, SLK. Sono state osservate differenze nell'acidità titolabile, nella temperatura e nel PH, e nella qualità microbiologica. Per esempio, il contenuto di acidità titolabile era 93,66°D per SNK e 87°D per SLM. I campioni sono stati infestati da ceppi microbici del tipo flora mesofila aerobica totale nell'ordine di 50 CFU/ml, 120 CFU/ml, 80 CFU/ml e 84 CFU/ml per i 4 prodotti.