Practica de operaciones unitarias en ingenieria de alimentos

El texto Practica de operaciones unitarias en ingenieria de alimentos, realiza un recorrido de la calidad en alimentos, propiedades fisicoquimicas y operaciones unitarias que involucran transferencia de masa, calor y movimiento. Integra tambien una vision desde la parte teorica y la complementa con diferentes aplicaciones, lo que le permite al estudiante, relacionar el estado del arte y la practica a partir de su quehacer ingenieril. El capitulo uno introduce al estudiante en los requisitos de calidad en alimentos desde el agua hasta productos procesados como lacteos, carnicos, frutas y hortalizas, y sus correspondientes laboratorios. El capitulo dos relaciona los conceptos de propiedades fisicoquimicas de los alimentos y sus mediciones. De otro lado, los capitulos tres al cinco agrupan los conceptos de transferencia de movimiento (capitulo 3), calor (capitulo 4) y masa (capitulo 5) asi como aplicaciones practicas en operaciones unitarias de la industria de alimentos. Finalmente, el capitulo 6 muestra un caso de estudio de operaciones unitarias con tratamiento de solidos para el proceso de preparacion de la bebida de cafe. El presente texto es pues una guia para que el estudiante complemente su conocimiento desde los inicios hasta el final de su linea ingenieril, asi como, un resumen practico para el futuro ingeniero de alimentos.