Poslednie razrabotki w oblasti mqsnyh produktow s nizkim soderzhaniem zhira

V poslednie gody potrebiteli ochen' wnimatel'no otnosqtsq k swoemu pitaniü i zdorow'ü i wybiraüt mqsnye produkty s nizkim soderzhaniem zhira, poskol'ku oni, po krajnej mere, mnogimi wosprinimaütsq kak "luchshe dlq was", chem mnogie tradicionnye analogi, soderzhaschie bol'shee kolichestwo zhira. Kachestwennyj sostaw zhiwotnogo zhira w racione podwergaetsq kritike za wysokoe soderzhanie nasyschennyh zhirnyh kislot, chto swqzano s powyshennym riskom razwitiq nekotoryh widow raka, wysokogo urownq holesterina w krowi i IBS. Odnako snizhenie soderzhaniq zhira w restrukturirowannyh mqsnyh produktah qwlqetsq chrezwychajno slozhnoj zadachej i sozdaet trudnosti s tochki zreniq kachestwa pischewyh produktow. Po ätoj prichine rqd weschestw (na osnowe uglewodow, belkow i lipidow) s wysokoj wodoswqzywaüschej sposobnost'ü, sposobnyh uluchshat' texturu, oschuschenie wo rtu i obrazowywat' geli, byli issledowany na predmet ih sposobnosti zamenqt' zhir i nazwany zamenitelqmi zhira. V knigu wklüchen obzor potencial'nogo wliqniq zhiwotnogo zhira na zdorow'e cheloweka. V ätoj nauchnoj knige takzhe kratko obsuzhdaütsq osnownye harakteristiki, funkcii i potencial'noe wliqnie na sostoqnie zdorow'q zamenitelej zhira, kotorye qwlqütsq kommercheski dostupnymi, a takzhe nekotorye iz nih, nahodqschiesq w stadii razrabotki.