Poslednie razrabotki w oblasti mqsnyh produktow s nizkim soderzhaniem zhira

В последние годы потребители очень внимательно относятся к своему питанию и здоровью и выбирают мясные продукты с низким содержанием жира, поскольку они, по крайней мере, многими воспринимаются как "лучше для вас", чем многие традиционные аналоги, содержащие большее количество жира. Качественный состав животного жира в рационе подвергается критике за высокое содержание насыщенных жирных кислот, что связано с повышенным риском развития некоторых видов рака, высокого уровня холестерина в крови и ИБС. Однако снижение содержания жира в реструктурированных мясных продуктах является чрезвычайно сложной задачей и создает трудности с точки зрения качества пищевых продуктов. По этой причине ряд веществ (на основе углеводов, белков и липидов) с высокой водосвязывающей способностью, способных улучшать текстуру, ощущение во рту и образовывать гели, были исследованы на предмет их способности заменять жир и названы заменителями жира. В книгу включен обзор потенциального влияния животно