Poluchenie polifenoloxidazy iz Rizopus arrizus

Polifenoloxidaza (PPO, EK 1.14.18.1) otnositsq k podklassu fermentow, izwestnyh kak tirozinazy, kotorye kataliziruüt o-gidroxilirowanie monofenolow (molekul fenola, w kotoryh benzol'noe kol'co soderzhit odin gidroxil'nyj zamestitel') do o-difenolow (molekul fenola, soderzhaschih dwa gidroxil'nyh zamestitelq) i wposledstwii do o-hinonow. V hode reakcii ion medi reagiruet s molekulqrnym kislorodom, obrazuq promezhutochnyj produkt, kotoryj dejstwuet na monofenol i difenol.